Linguine Alfredo

Von mir hier eine kleine Abwandlung des berühmten Pasta-Rezeptes. Statt der sonst üblichen Fettuccine habe ich aus aktuellem Anlass Linguine verwendet. Zu dem “Warum” später aber mehr.

Zutaten:
500 g Linguine, 90 g Butter, 150 g frisch geriebener Parmesan, 250 ml Sahne oder Rahm, 3 EL frische, glatte fein gehackte Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Linguine in kochendem Salzwasser al dente garen. Während die Nudeln kochen, die Butter bei schwacher Hitze in einem mittelgrossen Topf zerlassen.

Parmesan und Sahne unter ständigem Rühren zugeben und die Sauce etwas eindicken lassen. Die Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

Zum Schluß die Liguine hinzufügen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Provenzalisches Huhn

Ich muss ja noch ein paar Rezepte aus einer Quelle nachreichen, wo ich sie nur kopieren muss. Copy und Paste, quasi. ;-)

Wie immer einfach zuzubereiten und dennoch lecker!
Doch diesmal ohne Photo!
Aber das tut dem Geschmack des Rezeptes keinen Abbruch.

Zutaten:
2-3 Knoblauchzehen, 3 doppelte Hähnchenbrüste, 75 g Butter, Salz, Cayenne-Pfeffer, 3-4 TL Paprika edelsüß, 1 gr. Dose geschälte Tomaten, 1/8 l Vermouth, ½ TL getrockneter Thymian, 1 Becher Sahne, 1 Becher Créme Fraîche

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hähnchenbrüste halbieren. In einer großen Pfanne (zu der es einen Deckel gibt) die Butter erhitzen und die Hähnchenstücke bei starker Hitze kurz anbraten, dann die Temperatur senken, mit Salz, Cayenne und Paprika würzen. Die Tomaten, den Knoblauch und den Vermouth dazugeben, zugedeckt etwa 20 Min. schmurgeln lassen.

Den Deckel abnehmen, den Thymian, die Sahne und die Créme Fraîche unterrühren und alles etwas einkochen lassen. Dazu ein frisches Baguette reichen.

Guten Appetit.

Pesto Genovese mit Gnocchi und Pecorino

Zutaten: 1 Packung Gnocchi aus der Convinience-Abteilung, 1 Topf Basilikum, 2 abgezogene Knoblauchzehen, 80 g Parmesankäse, 25 g Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pecorino

Zubereitung: Die Blätter vom Basilikum abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch und den Pinienkernen in einem Mörser zerkleinern. Das Olivelöl nach und nach unterrühren bis die gewünschten Konsistenz erreicht ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das fertige Pesto mit den Gnocchi vermischen und mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.

Trüffel-Tortellis mit einer Zitronenpfeffer-Sahnesauce

Heute war ich zu faul um großartig was zu kochen. Deshalb habe ich mich im Supermarkt am Convenience-Regal mit ein paar frischen Trüffel-Tortellis versorgt. Frische Nudeln selber zu machen ist doch immer recht zeitaufwendig. Und so schlecht sind die fertigen frischen Nudeln auch nicht.

Die Sauce dazu läßt sich sehr schnell und einfach zubereiten, passt meiner Meinung gut dazu und schmeckt auch wirklich gut.

Zutaten: Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 Becher Sahne, Parmesan, Salz, Zitronenpfeffer, Zucker, Safran

Zubereitung: Die in sehr feine Würfel geschnittene Zwiebel in einer Pfanne in etwas Olivenöl mit einer Prise Zucker goldgelb andünsten und mit etwas Salz würzen.

Anschließend die Sahne einfüllen und den Zitronenpfeffer nach Geschmack hinzugeben. Etwas Safran hinzugeben, um eine schöne Farbe zu bekommen. Die Sahne auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Tortelli nach Packungsangaben garkochen und mit der Sauce in einem tiefen Teller anrichten. Mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Viel Spaß beim Nachkochen.
Guten Appetit.

Fischtempura mit 2 Dips

Zutaten: 200 g Schollenfillet, 200 g Steinbuttfilet, 200 g Tintenfisch, 200 g rohe Riesengarnelen, 2 Eigelb, 450 ml Eiswasser, 300 g Mehl, Öl zum Ausbacken, 2 EL Mehl zum Bestäuben

Zutaten Soja-Limonensauce: 90 ml Sojasauce, 60 ml Sherry Saft, geriebene Schale einer Limone

Zutaten Sesamsauce: 100 g Sesamkörner, 2 TL Pflanzenöl, 125 ml Sojasauce, 2 EL Mirin, 2 TL Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser, 20 g Dashigranulat

Zubereitung: Fischfilets häuten und in 2 cm breite Streifen schneiden, Garnelen schälen. Alles mit Mehl bestäuben. Eigelbe und Wasser mischen, das Mehl hineinsieben und zu einem Teig verrühren (darf ruhig etwas klumpig sein).

Die Fischstücke in den Teig tauchen, etwas abtropfen und im Öl bei ca. 180 ° C 2-3 min braten. Immer nur einige wenige Fischstücke zusammen braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warmstellen, bis alle Fischstücke fertig sind. Sollte der Teig zu dünn sein, einfach noch etwas Mehl hineinrühren.

Für die Sesamsauce die Sesamkörner in einer Pfanne goldbraun rösten (3-5 min). Die Körner mit dem Öl dann in einem Mörser oder in einer Küchenmaschine zu einer Paste zermahlen. Die Paste mit Sojasauce, Mirin, Zucker, Dashi und Wasser vermischen.und zum Fisch servieren.

Für die Soja-Limonensauce die Zutaten gut verrühren und zum Fisch servieren

Schwarzwurzeln mit Kürbiskern-Petersilien-Pesto

Zutaten: 100 g Kürbiskerne, 2 Bund glatte Petersilie, 60 ml Kalbsfond, 80 ml Kürbiskernöl, 100 ml Pflanzenöl, 800 g Schwarzwurzeln, 500 ml Milch, 1 kleiner Kopf Radicchio, 60 g Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Für die Sauce die Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne rösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken. Die Petersilie von den Stielen zupfen und im Mixer fein hacken.

Das Kürbiskernöl, den Fond und das Pflanzenöl gut verrühren. Die Kürbiskerne und die Petersilie hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen und unter fließend Wasser schälen.

In der Mischung aus 500 ml Milch und 500 ml Wasser 10 Minuten kochen. Anschließend die Schwarzwurzeln in 10 cm lange, schräge Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schwarzwurzeln dazugeben und goldbraun braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwarzwurzeln auf Teller verteilen, mit der Pesto und dem Radicchio anrichten.

Kürbiskuchen mit Mandeln

Mein erstes Kürbisrezept

Zutaten: (für eine Kastenform mit 35 cm Länge), 1 unbehandelte Orange, 400 g Kürbis, 150 g Mandeln, 100 g Kürbiskerne, 6 Eier (Größe M), 150 g brauner Zucker, 1/2 TL Zimtpulver, 1 EL Marsala, 75 g Mehl, 1 TL Backpulver, Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung: Die Orange heiß waschen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Den Kürbis entkernen, schälen und fein raspeln. Die Mandel- und Kürbiskerne fein mahlen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Zimt, Marsala und Orangensaft schaumig schlagen. Den Kürbis und die Orangenschale unterrühren.

Ein Drittel der Nüsse untermengen. Die Eiweiße steif schlagen, mit dem Mehl, dem Backpulver und den übrigen Nüssen locker unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad Celsius) eine Stunde backen.

Zwiebelauflauf aus Vorpommern

Zutaten: 5 Gemüsezwiebeln, 4 gr. Kartoffeln, mehlige Sorte, 300 g durchwachsener Speck, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuß, 1/4 – 1/2 l Sahne, 1 Bund Petersilie, 5 Knoblauchzehen, 150 g Paniermehl, 5 EL Öl

Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen mit dem Gemüsehobel grob raspeln.Den Speck in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne in heißem Öl knusprig braten. Herausnehmen.

Zwiebeln und Kartoffeln in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne unter Rühren glasig werden lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.Eine feuerfeste Form einfetten. Die Zwiebel-Kartoffel-Masse abwechselnd mit dem Speck einschichten. Dann die Sahne draufgießen.

Die Petersilie waschen, trocknen und feinhacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit dem Paniermehl und 4 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Auflauf mit der Masse bedecken. In den auf 220° vorgeheizten Ofen schieben und 20 bis 25 überbacken.

Kartoffelsoufflé mit Krabben

Vor Souffles haben ja viele Respekt. Aus Angst es könnte zusammenfallen, nachdem man es aus dem Ofen genommen hat. Sollte das passieren, kann man aber immer noch als Kartoffelpürree servieren. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch. ;-)

Zutaten: 500 g Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 1/4 l Gemüsebrühe, 3 EL Mehl, 1/4 l Milch, 50 g geriebener Appenzeller, weißer Pfeffer, Muskatnuß, 4 Eier, 150 g Nordseekrabben

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In 2 EL Butter andünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Die Gemüsebrühe dazugießen und die Kartoffeln im geschlossenen Topf 15 Minuten weichkochen, dann abgießen und pürieren.

In einem Topf die restliche Butter erhitzen, 1 EL Mehl unterrühren und goldgelb anschwitzen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln, bis sie dick wird. Den Käse und das Kartoffelpüree untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die etwas abgekühlte Masse rühren. Die Krabben in 1 EL Mehl wenden.

Die Eiweiße sehr steif schlagen und mit den Krabben gleichmäßig und die Kartoffelmasse heben. Eine Souffléform am Boden fetten und mit dem restlichen Mehl ausstreuen.

Die Form zu 2/3 mit der Masse füllen. Im Backofen in etwa 30 Minuten goldgelb backen.

Geflügelsalat mit Obst

Zutaten: 2 gebratene Hähnchen, 4 weiche Avocados, 2 Orangen, 2 rose Pampelmusen, 4 kernlose Klementinen, 300g blaue kernlose Weintrauben, 4 EL Zitronensaft, 8 EL Öl, Pfeffer, Salz

Zubereitung: Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Avocados vom Kern befreien und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Die Südfrüchte schälen, filetieren und die Fruchtfilets halbieren. Weintrauben halbieren.

Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Öl gut verrühren. Die Sauce über den Salat gießen.