Kartoffeltaler

Ich habe diese schmackhafte und einfach und schnell zuzubereitende Kartoffelbeilage einfach mal Kartoffeltaler genannt. Ob das der richtige Name ist, weiss ich nicht. Die Kartoffeltaler sind eine tolle Sättigungsbeilage zu kurzgebratenem Fleisch wie beispielsweise Lammfilet.

Zutaten: Kartoffeln, Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben sollten gleichmäßig dünn sein. Wer es kann, kann auch die Kartoffeln auch mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben fächermäßig (siehe Bild) zu einem Kreis formen und in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten. Während des Bratens mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das war es schon.

Tipp: Die Taler während des Bratens nicht zu sehr bewegen. Einfach braten lassen. Keine Angst, die Taler fallen nicht auseinander. Erst wenden wenn die Ränder braun werden. Dann halten die Kartoffelscheiben auch ohne Mehl und Eier zusammen.

Sollten größere Mengen benötigt werden, kann man fertige Kartoffeltaler im Backofen warmhalten.

Thüringer Sahneschnitzel

Allein beim Niederschreiben dieses Rezeptes läuft mir schon wieder das Wasser links und rechts aus dem Mund die Backen Wangen runter. Gesehen hatte ich das Rezept vor Urzeiten in der Kochshow “alfredissimo” von Alfred Biolek und es wurde von seinem Gast Marco Schreyl gekocht. Super einfach zu kochen, gut vorzubereiten und lecker!

Das ist ein Gericht aus der Kategorie “Da möchte ich mich reinsetzen”. Als wenn dir der Herrgott mit hellbraunen Hosen über die Zunge spaziert. Ein leckeres Kartoffelgratin dazu und glücklich sein.

Zutaten: 5-6 Schweineschnitzel, 4-5 Zwiebeln, Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 1-2 TL Thymian, getrocknet, 300 ml Sahne

Zubereitung: Die Schnitzel jeweils in drei Teile schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Fleisch sehr stark mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einer Pfanne das Fett erhitzen und das Fleisch sehr scharf anbraten.

Dann aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln darin garen. In eine feuerfeste Form eine Schicht Fleisch legen, mit Thymian würzen, mit Zwiebeln bedecken und Sahne darüber gießen. Mit restlichem Fleisch und Zwiebeln weitere Schichten in die Form geben und so viel Sahne angießen, bis alles bedeckt ist.

Das Gericht 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Form in den kalten Backofen stellen, auf 150 Grad Celsius heizen und 2,5 Stunden garen.

[via alfredissimo]

Würziges Kaninchen mit Orangen-Honig-Möhren

Zutaten: 1 Kaninchen, ca. 1,5 kg, 4 EL Aceto Balsamico, 50 g Olivenöl extravergine, 50 g gewürfelter Bauchspeck, 1 gehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 50 g grüne Oliven ohne Kern, 50 g Sultaninen, 1 EL Pinienkerne, 1 TL Zucker, 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Möhren: 750 g Möhren, 3 EL Butter, 2 Tassen Orangensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Tasse Honig, 1 Bund frischen Kerbel

Zubereitung: Das Kaninchen 1 Stunde in stark verdünntem Essigwasser (2 EL Balsamico) beizen. Man schneidet das Kaninchen in Stücke, wäscht es, trocknet es ab und wälzt es in etwas Mehl.

Dann das Öl in einem Tontopf erhitzen und die Speckwürfel, die gehackte Zwiebel und das zerkleinerte Lorbeerblatt dazugeben. Alles langsam erhitzen und anschließend die Kaninchenstücke hinzufügen. wenn das Fleisch ausreichend (nicht zu dunkel werden lassen) angebraten ist, die Pinienkerne, Oliven und die eingeweichten Sultaninen dazugeben.

Den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, 2 EL Balsamessig hinzufügen und alles langsam in die Kasserolle fließen lassen. Alle Kaninchenstücke sollten dabei gleichmäßig begossen werden. Das Ganze eine knappe halbe Stunde garen lassen, hin und wieder umrühren. Als Beilagen eignen sich Möhren.

Zubereitung Möhren: Die Möhren schälen. In einer Pfanne die Butter auslassen und die Möhren im ganzen dazugeben. Den frisch gepressten Orangensaft angießen und die Möhren 10 min. zugedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine Auflaufform geben, mit Honig bestreichen und im Ofen so lange überbacken, bis der Honig karamelisiert. Mit frisch gehacktem Kerbel bestreut servieren. Dazu gibts Tagiatelle, aber al dente!

Putenfilet Stroganow

Zutaten: 750 g Putenfilet, 4 EL Butter, Salz, Pfeffer, 150 g Zwiebeln, 200 g Champignons, 1/8 l Fleischbrühe, 1 Becher saure Sahne, 1-2 TL Senf, 2 EL Crème fraîche, Zitronensaft

Zubereitung: Putenfilet abspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Butter in der Pfanne zerlassen. Die Fleischstreifen darin von allen Seiten anbraten. Würzen aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln. Restliches Fett in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Champignons darin andünsten. Mit der Fleischbrühe angießen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Die Sahne mit dem Senf verrühren und in die Sauce gießen. Nochmals aufkochen lassen. Dann mit Crème fraîche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben.

Dazu passt Reis oder leckeres Kartoffelgratin.

Spaghetti mit Flusskrebsen in Tomaten-Sambal-Sauce

Spaghetti mit Flusskrebsen ist eines meiner liebsten Pastarezepte. Hinzu kommt, dass die Zubereitung genauso lange dauert, wie die Nudeln benötigen, um al dente zu kochen.

Zutaten: 125 g Spaghetti oder Spaghettini, 150 g Flusskrebse, 1 Zwiebel, 1 Tl Sambal Badjak, 1 El Tomatenmark, 6 El Olivenöl, Salz, reichlich Parmesan

Zubereitung: Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Pro 100 g Nudeln mindestens 1 Liter Wasser verwenden. Reichlich salzen. Aber natürlich nicht so viel, dass es wie ein Schluck aus dem Meer schmeckt.

Während die Nudeln kochen, die Zwiebel fein würfeln und in dem Olivenöl goldbraun andünsten. Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und leicht anrösten, damit es leicht karamelisiert. Anschließend das Sambal Badjak gut unterrühren. 3 El kochendes Nudelnwasser hinzugeben, damit die Sauce ein wenig emulgiert.

Die Flusskrebse zu der Sauce geben und die Pfanne von der Flamme nehmen. Wenn die Flusskrebse zu lange mitkochen werden sie hart und zäh. Deshalb ganz zum Schluß hinzufügen und nicht länger erhitzen. Die Wärme der Sauce reicht völlig aus.

Wenn die Nudeln al dente sind über einem Sieb abgiessen. Man kann ganz einfach testen, ob die Nudeln al dente sind. Eine Nudel aus dem Topf fischen und an die Fliesen oder Küchentür werfen. Wenn die Nudel haften bleibt ist sie schon zu gar gekocht. ;-)
Die Nudeln zu der Sauce in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken.

In einem tiefen Teller servieren und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln. Die Menge des Parmesan bestimmt dabei der eigene Geschmack. In keinem Fall getrockneten Tütenparmesan verwenden. Der schmeckt wie Sägemehl.

Schweinelendchen im Estragonrahm

Zutaten: 800 g Schweinefilet, 2 EL Butter, 250 g Sahne, 1/8 l Fleischbrühe, 1 – 2 EL gerebelter Estragon, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Die Schweinefilet abspülen, trockentupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen. 2 EL Butter in der Pfanne zerlassen. Die Filetsscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Den Bratfond mit der Fleischbrühe ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Die Sahne und dann den Estragon hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, danach auf kleiner Flamme solange reduzieren, bis die Sauce leicht dickflüssig ist.

Das Fleisch wieder in die Sauce geben. Dazu reicht man ein leckeres Kartoffelgratin und blanchierten, in zerlassener Butter geschwenkten Broccoli.

Macaire-Kartoffeln (Pommes macaire)

Eine perfekte Beilage für die bevorstehenden Feierlichkeiten. Läßt sich gut vorbereiten.

Zutaten:
300 g Kartoffeln, 50 g ausgelassenen Speck, 40 g Schalotten, 40 g Nussbutter, 2 Eigelbe, etwas gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Schalotten hinzugeben und glasig werden lassen. Die Kartoffeln garkochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Die Mischung in die Kartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend die 2 Eigelbe unterrühren und langsam die Nussbutter hinzugeben.

Nussbutter kann man ganz einfach selber herstellen: Butter in der Pfanne auslassen, bis sie leicht bräunlich ist (dann entsteht ein nussiger Geschmack).

Die Masse nach Belieben erneut abschmecken und zu einer Rolle von 4-5 cm Durchmesser formen. In je ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben mehlieren und goldgelb in Butter braten.

Steinpilzrisotto

Risottorezepte kann man nicht genug haben. Risottos sind was Herrliches und gar nicht so schwer zuzubereiten, wie vielleicht angenommen wird. Auf jeden Fall lohnt sich die Arbeit.

Wie schreibt der Autor dieses Rezeptes für ein Steinpilzrisotto doch so treffend:

Aber ein mit Liebe zubereitetes Risotto gehört zu den köstlichsten Dingen, die man sich vorstellen kann.

Das schnellste Huhn der Welt

wird das Rezept für ein Provenzalisches Huhn auch oft genannt. Auf jeden Fall ist die Zubereitung super einfach.

Zutaten: 2-3 Knoblauchzehen, 3 doppelte Hähnchenbrüste, 75 g Butter, Salz, Cayenne-Pfeffer, 3-4 TL Paprika edelsüß, 1 gr. Dose geschälte Tomaten, 1/8 l Vermouth, ½ TL getrockneter Thymian, 1 Becher Sahne, 1 Becher Créme Fraîche

Zubereitung: Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hähnchenbrüste halbieren. In einer großen Pfanne (zu der es einen Deckel gibt) die Butter erhitzen und die Hähnchenstücke bei starker Hitze kurz anbraten, dann die Temperatur senken, mit Salz, Cayenne und Paprika würzen. Die Tomaten, den Knoblauch und den Vermouth dazugeben, zugedeckt etwa 20 Min. schmoren lassen.

Den Deckel abnehmen , den Thymian , die Sahne und die Créme Fraîche unterrühren und alles etwas einkochen lassen. Dazu ein frisches Weißbrot.

[aus Meine Rezepte von Alfred Biolek]

Pernod-Hähnchen mit Kräutern

Zutaten: 2 Brathähnchen (1,2 kg, küchenfertig), Salz, Pfeffer, 4 Rosmarinzweige, 4 Thymianzweige, 2 El Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 1 El Fenchelsaat, 4 El Pernod (oder anderer Anisschnaps), 250 ml Geflügelfond (plus 200 ml bei Umluft), 6 Knoblauchzehen, 700 g neue kleine Kartoffeln (festkochend), 100 g eiskalte Butter (gewürfelt)

Zubereitung: Die Hähnchen waschen, trockentupfen, innen mit Salz und Pfeffer würzen und je einen Rosmarin- und Thymianzweig hineinlegen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

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