Pizza Margarita

In der letzten Ausgabe des Männer-Kochmagazins BEEF! ist ein schön und reichlich bebilderter Bericht über Don Carporuscio, in dem der in New York lebende und arbeitende Neapolitaner, der nach eigener Aussage die beste Pizza der Welt backt, sein Pizzageheimnis verrät.

Nachdem ich das Rezept ausprobiert habe, bin ich geneigt Don Carporuscio zu glauben, dass er die beste Pizza der Welt macht.

Auch wenn ich nicht die gleichen Zutaten zur Verfügung hatte und ich natürlich auch keinen Pizzaofen besitze, das Ergebnis war trotzdem ein echtes Geschmackserlebnis.

Ich möchte keine andere Pizza mehr essen.

Meiner Meinung hängt das Gelingen des Rezeptes vom Mehl ab. Mit unserem normalen Mehl, was man hier im Supermarkt bekommt, wird der Teig nicht so gut gelingen. Unbedingt das im Rezept erwähnte “Tipo 00″-Mehl besorgen. Damit läßt sich wunderbar arbeiten. Es macht richtig Spaß den Teig zu verarbeiten. Und der Geschmack des gebackenen Teiges ist wirklich toll.

So einfach ist das. Wenige gute Zutaten wie sorgsam zubereiteter Teig, sonnengereifte Tomaten, frische Basilikumblätter und Büffelmozzarella, mehr braucht es nicht für eine perfekte Pizza.

Wiener Schnitzel

Stehen ziemlich weit oben auf meiner Lieblingsgerichteliste. Natürlich vom Kalb, sonst darf es sich ja nicht Wiener Schnitzel nennen.

In der hiesigen Gastronomie muss man da zuweilen übrigens höllisch aufpassen, dass einem unter diesem Namen nicht eine Fleischscheibe aus dem Schwein serviert wird. Wahrscheinlich rechnen viele Gastronomen mit der Unwissenheit der Gäste oder kennen den Unterschied schlechthin nicht.

Bei der Bolognese Sauce ist dieses Unwissen übrigens auch häufig anzutreffen.

Aber zurück zum Schnitzel.

Das Fleisch in einen Gefrierbeutel legen und erstmal ordentlich plattkloppen. Danach leicht in Mehl wenden. Anschließend beide Seiten durch ein verkleppertes, mit reichlich Salz und Pfeffer gewürztes Ei ziehen. Zum Schluß wird das Schnitzel in Paniermehl gewendet. Dabei das Paniermehl leicht andrücken.

In einer Pfanne reichlich Bratfett (am besten Butterschmalz) erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten anbraten, bis die Panade goldbraun ist.

Der Trick für ein wirklich leckeres Schnitzel ist, die bereits gebratene Seite nach dem Wenden bis zur Fertigstellung der anderen Seite immer wieder mit dem Bratfett zu übergießen.

Tja, nicht für Asketen, aber wo nichts reinkommt, kommt auch nichts raus. ;-)

Man kann die Schnitzel, um sein Gewissen ein wenigstens ein bißchen zu beruhigen, vor dem Servieren noch auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mir schmecken dazu immer Bratkartoffeln und ein grüner Salat.

Fleischbällchen Toskana

Von diesem Rezept hatte ich noch eine ordentliche Portion übrig und da ich noch eine Kugel Mozzarella im Kühlschrank gefunden habe, bot sich die toskanische Variante als sonntägliches Resteessen geradezu an.

Die Fleischbällchen mit der Tomatensauce kurz auf dem Herd erhitzen, dann in einer Auflaufform verteilen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Den Mozzarella mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und wenig Meersalz würzen. Bei 200 Grad im Ofen 10 Minuten mit Oberhitze überbacken.

Kartoffel-Möhren-Stampf

mit Röstzwiebeln und Bratwurst. Mjam! Die einfachen Gerichte schmecken doch immer noch am besten.

Zutaten: 4 Kartoffeln, 3 Möhren, 1 Zwiebel, Milch, Butter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss, Bratwurst

Zubereitung: Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser weich kochen.

Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in reichlich Butter anrösten. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.

Zu den abgegossenen Kartoffeln und Möhren etwas erwärmte Milch geben und mit dem Kartoffelstampfer in die gewünschte Konsistenz zerdrücken. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Fertig.

Mit den gerösteten Zwiebeln anrichten. Dazu schmeckt mir eine leckere Bratwurst immer ganz gut.

Schweinefilet mit Thymianrahm

Der selbstgepflanzte Thymian schien mir für einen ersten Test geeignet und es ist mir ein wirklich großartiges Sösschen gelungen. Eine dieser Saucen, wo man die Reste vom Teller abschleckt.

Zutaten: 500 g Schweinefilet, 2 EL Butter, etwas Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 250 g Sahne, ein paar Zweige Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Das Schweinefilet abspülen, trockentupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen. 2 EL Butter mit etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Filetsscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.

Im Bratfond die feingeschnittene Zwiebel andünsten. Die Sahne und dann den abgezupften Thymian hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, danach auf kleiner Flamme solange reduzieren, bis die Sauce leicht dickflüssig ist.

Das Fleisch und den ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Sauce geben.

Aus Bequemlichkeit habe ich als Beilage Eierspätzle vom Discounter meines Vertrauens gewählt und nach Packungsangaben zubereitet.

Und die waren echt lecker. Da muß man sich wirklich nicht selber die Arbeit machen.

Spaghettini mit Basilikum-Walnuß-Pesto

Nach dem Verzehr mußte ich mich erstmal, den Bauch haltend, ein Viertelstündchen zurücklehnen und überlegen ob ich schon mal so ein leckeres Pastagericht gegessen habe.

Ich bin zu keiner Entscheidung gekommen. Auf jeden Fall war es ausgesprochen lecker und sehr schnell zuzubereiten. Top 3, würde ich sagen.

Zutaten:
1 kleine Knoblauchzehen, 1/2 Bund Basilikum, 1 Handvoll Walnußkerne, 4 EL Olivenöl, 1 Prise Meersalz, 40 g frisch geriebenen Parmesan, 1 Spritzer Limettensaft, Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Zutaten in einem Mörser zu einer geschmeidigen Paste verrühren.

Die Nudeln al dente kochen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, in einer Schüssel einen Eßlöffel Nudelwasser mit dem Pesto verrühren. Die tropfnassen Nudeln zu dem Pesto geben und gut vermischen.

Noch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Fleischbällchen mit Thymianrahm und Rösti

350 Gramm Halb und Halb, 2 Eier, 6 El Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel gut miteinander verrühren. Aus der Masse gleichgroße Bällchen formen und rundherum in Olivenöl anbraten.

Pellkartoffeln vom Vortag reiben und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun von beiden Seiten braten. Salzen.

Die Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Sahne ablöschen, Thymian hinzugeben und die Sauce einkochen lassen.

Ein schnelles und einfaches Abendessen. Aber sehr lecker.

Möhrengemüse

mit Bratkartoffeln und Nürnberger Würstchen. Dies ist meine Lieblingszubereitung für Möhren.

Zutaten: 4 Möhren, 1 kleine Zwiebel, 1/8 Liter Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Zwiebel kleinschneiden und in Olivenöl goldgelb anrösten. Eine Prise Zucker hinzugeben und karamelisieren lassen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Möhren hinzugeben und ebenfalls 5 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und solange einköcheln lassen, bis sich nur noch am Topfboden Flüssigkeit befindet. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig. Geht schnell.

Wie man Bratkartoffeln zubereitet und Würstchen brät, muss ich ja nicht extra erklären? Oder?

Spaghetti nach Bolognese Art

Immer wieder lecker und einfach und schnell zuzubereiten.

Zutaten: 200 g Rindergehacktes, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 1 Stange Lauch, 1 Zehe Knoblauch, Gemüsebrühe, 1 Dose Tomatenstücke, 3 El Tomatenmark, Parmesan, Salz, schwarzer Pfeffer, getrochnete Chilischote

Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem übrigen kleingeschnittenen Gemüse in etwas Olivenöl anrösten.

Danach das Gehackte hinzugeben und krümelig anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz karamelisieren lassen, bevor es gut untergerührt wird. Anschließend alles mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und ein wenig einreduzieren lassen.

Zum Schluß die Tomaten hinzufügen und für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit dem Salz, dem Pfeffer und etwas Chili nach Geschmack abschmecken. Ab und zu umrühren.

Zusammen mit den al dente gekochten Spaghetti und reichlich frisch geriebenem Parmesan anrichten.

Guten Appetit!

Ossobuco à la nicoise mit Crêpes Parmentier

Zutaten: 4 Kalbshaxen, etwa 5 cm dick, Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer, 3 Esslöffel Mehl, 3-4 Esslöffel Öl, 1 mittlere Zwiebel, 2 mittlere Karotten, 1 kleine Sellerieknolle, 2 festfleischige Tomaten, 1 Esslöffel Tomatenpurèe, 3dl trockener Weisswein,
1 Kaffeelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 1 frischer Rosmarinzweig, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, 4 Esslöffel Rahm

Zutaten Crepes Parmentier: 500 g Kartoffeln, 2-3 Tassen Milch, 3 EL Sahne, 6 Eier, 3 EL Mehl, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß, 3 EL Butterschmalz

Zubereitung: Die Kalbshaxen kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, auf allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem weissen Pfeffer kräftig einreiben und dann auf beiden Seiten mit wenig Mehl bestäuben.

Die geschälte Zwiebel sehr fein hacken, die geschälten Karotten in feine Streifen und die dick abgeschälte Sellerieknolle in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten heiss überbrühen, häuten und auf einem Porzellanteller in Achtel aufschneiden.

In einer weiten Bratpfanne das Öl erhitzen, die vorbereiteten Kalbshaxen darin auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze golden anbraten und aus der Pfanne nehmen. Nun die gehackte Zwiebel, die Karottenstreifen und Selleriewürfel in die Bratpfanne geben und unter stetem Rühren solange dünsten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Erst jetzt die Tomatenachtel und das Tomatenpurèe zufügen und alles gut durchdünsten. Den Weisswein zugiessen, mit Salz, frisch gemahlenem weissen Pfeffer; der fein abgeriebenen Zitronenschale, der geschälten und durch eine Presse getriebenen Knoblauchzehe und den abgezupften Rosmarinnadeln würzen. Alles aufkochen, die angebratenen Kalbshaxen in die Sauce geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 55 bis 60 Minuten schmoren lassen.

Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte anrichten, die Sauce durch ein Sieb streichen, nochmals abschmecken, die feingehackte Petersilie und den Rahm unterziehen, die Kalbshaxen damit nappieren und sofort servieren.

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Abtropfen und etwas abdampfen lassen. Warm schälen und passieren oder zerstampfen. Die Milch erhitzen. Die Kartoffeln zufügen und gut mischen. Das Püree etwas abkühlen lassen, dann die Sahne, die Eier und das Mehl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuß würzen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig soll leicht flüssig sein. Im Butterschmalz kleine Pfannkuchen ausbacken und heiß servieren.

Tipp: Kalbshaxen sollten nicht allzu weich geschmort werden. Sobald sich das Fleisch von den Knochen löst, sind sie gar. Wenn Ihr dieses Rezept mit Rindshaxen zubereiten wollt, muss die Schmorzeit beinahe verdoppelt werden.