Lecker gegessen
Bei einer Einladung letzten Samstag gab es nach einigen Antipasti, Brot mit Meersalz-Butter, Pasta mit Kräuterseitlingen und Schweinefilet. Absolut lecker. Das Rezept muss ich bei nächster Gelegenheit unbedingt nachkochen.
Der Hammer war die Sauce. Sie basierte auf Velouté.
Und die geht so. Schalotten fein würfeln und in Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit je 50 ml Weißwein und Wermuth (Noilly Prat) ablöschen und vollständig einreduzieren lassen. Anschließend mit 500 ml Geflügelfond auffüllen und ebenfalls vollständig einkochen. Jetzt 1 Becher Sahne dazugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Angebratenes Fleisch und die angebratenen Pilze mit aldenten breiten Nudeln und der Sauce gut vermengen und sofort servieren.
Das Foto gefällt mir herausragend gut, besonders das Pommesschälchen aus Porzellan. Über diese Anschaffung dachte ich auch schon nach.
Aber auch die Fetzen des Rezeptes machen Hunger, nur die dumme Frage: Warum sollte man diese Soße pürieren? Wegen der paar Schalotten?
Ja, stimmt, den Teil des Rezeptes kann man sicher auch weglassen.