Sauerbraten vom Pferd mit Apfel-Rotkohl

Ein zarteres Fleisch habe ich noch nicht gegessen. Wer aus irgendwelchen unerfindlichen Gründen kein Pferdefleisch isst, kann auch Rinderbraten nehmen, aber dann entgeht ihm ein Geschmackserlebnis.

Zutaten:
Sauerbraten:
1,5 kg Pferdebraten, 4 Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten, 2 Möhren, gewürfelt, 20 Pfefferkörner, 20 Senfkörner, 4 Lorbeerblätter, 6 Gewürznelken, 375 ml Essig (Wein/Brandwein), 750 ml Wasser, Bratfett, 2 Zwiebeln, gehackt, 50 gr. Rosinen, Salz, Zucker, Eventuell Mondamin zum Binden

Apfel-Rotkohl:
70 g Gänseschmalz, 2 Säuerliche Äpfel (Boskop – oder ähnliche), 3 EL Zucker, 1,5 kg Rotkohl, Rotweinessig, 200 ml trockener Rotwein, 2 geschälte mittelgroße Zwiebeln, 2 Gewürznelken, 2 Lorbeerblättern, Pfeffer aus der Mühle, Salz und Zucker

Zubereitung:
Zwiebeln, Möhren, Pfeffer- und Senfkörner, Lorbeer und Nelken in dem Essigwasser aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch mit dem Sud übergießen und 5 Tage einlegen. Bitte mehrfach wenden.

Danach das Fleisch herausnehmen, gut abtrocknen und in Bratfett kräftig von allen Seiten anbraten. Zum Schluß die gehackte Zwiebel dazugeben und mit dem durchgesiebten Sud ablöschen. Rosinen dazugeben und ca. 2 Stunden bei leichter Hitze köcheln lassen. Fleisch heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Sauce um die Hälfte einkochen lassen, süß-sauer abschmecken, eventuell leicht binden. Fleisch noch mal in der fertigen Sauce erhitzen und mit Rotkohl und Klößen servieren.

Zubereitung des Rotkohls:
Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf einem Krauthobel in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Gänseschmalz in einem Topf zerlassen. Äpfel mit dem Zucker leicht karamellisieren.

Den Rotkohl dazugeben und kurz anschmoren. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Lorbeerblätter mit den Nelken an die Zwiebel spicken und dazugeben. 30 Minuten im geschlossenen Topf garen. Wenn man den Rotkohl weicher mag, dann länger garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zwiebeln mit Nelken und Lorbeer entfernen und den Kohl anrichten.

 
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